酵母在我们生活当中是比较常见的，馒头、面包的发酵都有使用酵母，而酵母抽提物很多人不了解的。那么，酵母与酵母抽提物的区别是什么呢？

酵母与酵母抽提物的区别：

酵母抽提物是一种经过酵母深加工和处理的产品。它可以用来作为食品配料，或者仅仅作为食品调味料，功能类似于味精或鸡精。酵母抽提物中富含发酵得到的谷氨酸类对人体有益的有机酸。这些酸通常存在于烘焙面食产品中。不同的是，作为商品的酵母抽提物是膏状均匀一致的。相反，酵母通常呈颗粒状，很少有膏状产品。

酵母抽提物在风味方面，具有强烈的风味和咸味。尽管大部分酵母抽提物被用在海鲜类和腌制类食品中，但仍有许多甜味食品也在其中使用酵母抽提物。

酵母抽提物是非常有营养的。酵母在发酵过程中会消耗大量营养物质，而这些营养物质本可以为人体提供充足的能量。可以说，酵母抽提物是失活的酵母，这样便可以保留充足的营养成分。、酵母是一个活的有机体。它是一种单细胞真菌，能够将糖和淀粉转换成二氧化碳和酒精。因为有这样的功能，已经开发出特种酵母，分别用于白酒、面包和啤酒生产等。

酵母抽提物是经由巴氏灭菌，加入食盐或氯化钠的悬浮混合物。混合溶液在自溶过程中会破坏细胞，在细胞死亡阶段，混合物经过加热和分离去掉细胞壁，制成酵母抽提物。

酵母一般是颗粒状产品，而酵母抽提物往往是液状或膏状类型的产品。鲜酵母没有营养，然而酵母抽提物却是营养丰富的食品配料。

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